Как приготовить бефстроганов из курицы

Сорок процентов американцев никогда не посещали стоматолога.

Шаг 1: Нарезаем и обжариваем мясо

Куриное филе помоем. С помощью салфеток уберем лишнюю влагу, чтобы было удобнее разделывать мясо. Зачистим филе от пленок и порежем длинными тонкими кусочками толщиной в 1 сантиметр.

нарезаем мясо

Обычно мясо для бефстроганова предварительно отбивают, но в этом рецепте этот этап мы пропустим, так как мясо птицы достаточно нежное.

На сковороде разогреем сливочное и подсолнечное масло. Затем выложим порезанное куриное филе и два очищенных зубчика чеснока для аромата. Будем обжаривать мясо на среднем огне, помешивая, до белого цвета.

обжариваем мясо

Как приготовить бефстроганов: лучшие рецепты

Вы точно не раз пробовали это простое и вкусное блюдо, но знать не знали, что названо оно в честь русского дворянина Александра Строганова, который жил в Одессе в 19-м веке. Тогда аппетитные мясные кусочки называли «Беф-Строганов», «Беф а-ля Строганов», то есть в переводе с французского, языка русской аристократии, — «мясо по-строгановски». Но как бы не назывались нежные, тонко нарезанные и отбитые кусочки мяса с сметанном соусе, — это очень вкусно.

Изначально бефстроганов готовился исключительно из говядины (boeuf на французском – «говядина»). Но сегодня профессиональные повара и домохозяйки готовят его и из курицы, и из свинины, и из печени. Главное — соблюсти общую технологию приготовления, и не бояться экспериментировать, добавляя на свой вкус различные приправы и пряности.

Но начнем мы с классического рецепта, описанного знаменитым исследователем русской кухни Вильямом Васильевичем Похлебкиным.

Бефстроганов из говядины

beefstroganoff

В качестве сырья будем использовать говяжью вырезку. В принципе можно брать любую мякоть, которую, конечно, нужно тщательно зачистить от пленок и жил. Но помните: для бефстроганова четко работает правило: чем лучше исходное сырье, тем вкуснее блюдо. Но бефстроганов хорош именно тем, что даже из не лучшего мяса вы можете получить вкуснейшее и нежнейшие блюдо.

Итак, вам понадобится:

  • Говядина — 600 г
  • 2 большие луковицы
  • Сметана — 200 г
  • Томатный соус — 100 г
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Масло для жарки
  • Соль, перец черный по вкусу
  • Зелень для украшения

1. Подготавливаем мясо

Для бефстроганова очень важно правильно разделать мясо, иначе ваше блюдо может оказаться просто несъедобным. Сперва разрежьте кусок поперек волокон на кусочки толщиной 5-7 мм. Плоские кусочки стоит отбить, через пищевую пленку. Так мясо будет нежнее. Затем нарезаем мясо на полоски в полсантиметра шириной. Следите, чтобы в блюдо не попали жилы и пленки. Мясо посолите и сдобрите свежесмолотым черным перцем.

Можно, конечно, было бы просто побросать мясо с луком в кастрюлю, да и оставить томиться часика на полтора. Но бефстроганов — блюдо простое, но дворянское. Мясо перед тушением нужно обжарить с лучком.

2.Обжариваем мясо

На сковороде растопите смесь сливочного и растительного масла и прогрейте ее хорошенько. Дно сковороды выстилаем репчатым луком, нарезанным толстыми кольцами и слегка поджариваем его до прозрачности. Поверх лука выкладываем наше мясо и все это великолепие жарим в горячем масле в течение 3-5 минут Если вы передержите мясо, оно будет жестким, а если недодержите — получите обычную тушеную говядину. Именно обжаренная корочка позволит мясу стать особенно вкусным и нежным.

Совет. Великий специалист в области теоретической кулинарии В.В. Похлебкин завещал нам: никогда ничего не кладите на холодную сковородку, особенно мясо. Оно моментально пропитается маслом, и вместо хрустящей корочки, мы получим море лишних калорий.

3.Соус

Теперь ваше мясо и лук покрыты сверху аппетитной корочкой, а внутри полны соков и ароматов. Самое время добавить немного муки и обжарить с ней еще несколько минут, а затем присовокупить нежную жирную сметану и томатный соус. Вся эта красота должна потушиться вместе. Время приготовления будет сильно зависеть от качества мяса. Это может быть и 10 минут, и полчаса. Следите, чтобы говядина была окружена соусом и ни в коем случае не пересыхала.

Бефстроганов из свинины

beefstroganoff

Бефстроганов из говядины превращается в бефстроганов из свинины простой заменой одного мяса на другое. Можно внести небольшие коррективы в состав специй: добавить, например, сухую аджику. Можно «поиграть» и с другими ингредиентами: добавить при жарке тонко нарезанные шампиньоны, бульон, соевый соус. Некоторые хозяйки готовят соус из лука, муки, сметаны и кетчупа отдельно, и только в конце соединяют с кусочками обжаренного мяса. Можно к свинине прибавить не сметану, а сливки, чтобы вкус получился особенно нежным.

Бефстроганов из курицы

beefstroganoff_iz_kurici

Куриная грудка — мясо довольно безвкусное, поэтому сделать его сырьем для бефстроганова — отличная идея. К соусу, кроме сметаны, стоит добавить куриный бульон, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Кстати окажутся и пару зубчиков чеснока и немного соевого соуса.

Подача

beefstroganoff

С чем же лучше всего подать бефстроганов? Классический ответ на этот вопрос: картофель фри и тонко нарезанный помидор. Кстати, не забудьте посыпать блюдо вашей любимой зеленью. Но бефстроганов чрезвычайно вкусен и с картофельным пюре, и простым отварным картофелем, которые могут пропитаться вкуснейшей сметанной подливой, при этом не нагрузив вашу многострадальную поджелудочную железу. Однако, и с отварным рассыпчатым рисом, который так славно впитывает в себя сочную подливку, и с гречневой кашей хорошо приготовленный бефстроганов может стать настоящим украшением обеда.

Считается, что бефстроганов нужно есть горячим, но по моему опыту, он также хорош холодным на куске хорошего хлеба или завернутым в лаваш с компании зелени и овощей.

Так что, скорей за дело: в магазин за мясом и сметаной, а потом — к плите – удивлять себя и своих близких.

Бефстроганов из курицы со сметаной



Приготовил: 

Алексей Марчук

 

12.01.2015
Время приготовления: 35 мин 12.01.2015Время приготовления:35 мин

Хотите хорошенько покушать? Приготовьте замечательное блюдо - бефстроганов. Нежные кусочки курицы, обжаренные с луком и тушеные в томатном соусе и сметане, - истинное удовольствие! Рекомендую!



Описание приготовления:

Приготовим бефстроганов из курицы со сметаной в домашних условиях. Куриное филе обжаривается с луком, а затем тушится в томатном соусе и сметане. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре, хотя можно подавать и с гречкой, и с рисом. Хорошего вам дня!


Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 500 Грамм
  • Сметана — 200 Грамм
  • Томатная паста — 1 Ст. ложка
  • Горчица — 1 Ст. ложка
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Мука — 1 Ст. ложка
  • Масло растительное — По вкусу
  • Зелень — По вкусу
  • Чеснок — По вкусу
  • Специи — По вкусу

Количество порций: 2-3

Как приготовить "Бефстроганов из курицы со сметаной"

Бефстроганов из курицы со сметаной - фото шаг 1

Нарезаем кубиками куриное филе. Затем обжариваем 5 минут на растительном масле, посолив и поперчив.

Бефстроганов из курицы со сметаной - фото шаг 2

Тем временем смешиваем томатную пасту с горчицей и 50 мл кипяченой воды.

Бефстроганов из курицы со сметаной - фото шаг 3

Добавляем к курице лук, порезанный полукольцами. Готовим до прозрачности.

Бефстроганов из курицы со сметаной - фото шаг 4

Теперь добавляем муку и томатный соус, тщательно все перемешиваем.

Бефстроганов из курицы со сметаной - фото шаг 5

Заливаем все сметаной, еще раз перемешиваем. Тушим под крышкой 5-7 минут. Чеснок добавляем по желанию.

Бефстроганов из курицы со сметаной - фото шаг 6

Готовое блюдо присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Бефстроганов из курицы со сметаной:

4

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 20

Похожий видеорецепт "Бефстроганов из курицы со сметаной"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Похожие рецепты:


Подборки рецептов: